Carte & Menus

7 TEMPS 205€ ACCORD METS/VINS 305€

LE MENU DÉGUSTATION
EN 7 TEMPS

UN VOYAGE AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON

THON / CONCOMBRE / ANETH

• •

CAVIAR / POMME DE TERRE / CRESSON

• •

ASPERGE VERTE / FENOUIL / TAGÈTE

• •

SAINT-PIERRE / AUBERGINE / CHÈVRE

• •

RIS DE VEAU / ARTICHAUT / VIN JAUNE

• •

CIGARE / COGNAC / MARSALA

• •

KIWI / HERBES FRAÎCHES / MERINGUE

 

 

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –

 

LA CARTE DES METS

LES ENTRÉES

LE THON IKEJIME JUSTE SNACKÉ 56€

et lanières de concombre marinées, Thon confit relevé aux câpres

 

LES GROSSES ASPERGES VERTES DE PROVENCE 78€

Cuites à l’étouffée aux saveurs de Sichuan vert puis fumées à la marjolaine,
Condiment d’herbes fraîches et pistache, sabayon léger au fenouil

 

LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ PUIS RÔTIES 88€

Coques au bouillon et rhubarbe confite, sarrasin soufflé, bouillon de langoustines mousseux

 

 

 

 

LES POISSONS

QUENELLE DE BROCHET POCHÉE PUIS SOUFFLÉE AU FOUR 68€

dans une crème de homard, riz de Camargue

 

SOLE DE « PETIT BATEAU » MEUNIERE 86€

Morilles étuvées rafraîchies de coriandre et févettes, crème de moules comme un « americano »

 

HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 88€

Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille

LES VIANDES

SUPRÊME DE PIGEON À L’ÉTOUFFÉE DE M. JOËL 72€

Les cuisses et le foie confits en petit farci,
Asperges blanches infusées au basilic, cerises acidulées et jus à l’amande

 

NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 86€

Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune

 

LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE EN 2 SERVICES (pour 2 personnes) 88€/pers.

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

 

LA CARTE DES DESSERTS

LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 29€

Mousseline au Cognac « Hennessy », glace Marsala

LE CHOCOLAT GUANAJA CRÉMEUX ET PRALINÉ CAFÉ  29€

Gavottes craquantes, sauce chocolat à la baie de Tasmanie et sorbet cacao

LE KIWI COMPRESSÉ À LA BAIE D’ANDALIMAN 29€

Mousse légère de fromage frais, fines meringues et jus de kiwi anisé

 

LA RHUBARBE VERTE FONDANTE CUITE AU
SAINT-GERMAIN ET RHUBARBE ROUGE À CRU 29€

Arôme de Reine-des-prés et sorbet rhubarbe et verveine

 

LES FROMAGES

LES FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ ALLÉOSSE  30€

Infos pratiques et réservations

SERVICE
12:30 - 14:00 – 19:30 - 22:00

FERMETURE
Dimanche - Lundi

ADRESSE
20 rue Rennequin, 75017 PARIS

E-MAIL
reservation@maisonrostang.com

TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77

Service voiturier

NOUS ÉCRIRE

Faite-nous savoir si vous avez des questions

Nos autres adresses :