Carte & Menus

105€

Menu proposé uniquement du mardi au vendredi, hors week-end et jours fériés.

PIED DE COCHON ET POMME DE TERRE CONFITE TIÈDE

Condiments et truffes, vinaigrette au vieux Porto

ou

ENDIVE DE PLEINE TERRE RÔTIE

Anguille fumée et ris de veau croustillant glacé de son jus corsé

ou

SAINT-JACQUES DE NORMANDIE FLAMBÉES À L’ARMAGNAC

Velours de topinambour et jus des bardes grillées

••

QUENELLE DE BROCHET SOUFFLÉE À LA CRÈME DE HOMARD

Riz de Camargue

ou

JARRET DE VEAU FONDANT ET GLACÉ D’UN JUS DE VEAU ET CHARTREUSE

Chou vert acidulé et épines-vinettes, Granny Smith

ou

DOS DE SANDRE RÔTI

Millefeuille de blettes gratiné au vieux parmesan et gel de citron, sauce vin blanc au cresson

••

LE CHOCOLAT DU PÉROU 65%

Marmelade et sorbet griottes feuilles de sakura, gavottes craquantes, sauce chocolat Sao Tomé 65% et kirsch parfumé à la baie de Tasmanie

ou

LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE

Mousseline au cognac « Hennessy », glace Marsala

ou

SOUFFLÉ CLÉMENTINE CORSE

Aloe vera et nage de clémentines, meringue givrée et feuille craquante aux marrons

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 13H15 –

A partager

Le « sandwich » à la truffe fraîche au pain de campagne grillé et beurre salé

Saint-Jacques en millefeuille de truffe fumée

Velours de topinambours et jus de topinambours rôtis, épines-vinettes

• •

La pomme de terre « Laura » confite dans un beurre de truffe

Coulis de mâche et vinaigrette légère au vieux Porto

• •

Turbot rôti doucement

Quartiers d’artichaut aux aromates braisés, jus des arêtes au vin de syrah et truffes noires

• •

Suprême de volaille de Bresse en habit noir

Céleri rôti entier à la noisette et sésame noire, sauce Albufera

• •

Soufflé chaud à la truffe

Poire confite

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –

Les langoustines pochées dans un consommé fumées à la marjolaine puis rôties

Coques au bouillon et fruit de la passion, jus des têtes corsé

• •

Le moelleux de pomme de terre et caviar Osciètre de la Maison Petrossian

• •

La noix de Saint-Jacques de la baie de Seine rôtie puis flambée au Bushmills

Betteraves fumées en ravioles transparentes, jus des bardes à la betterave

• •

Le Saint-Pierre rôti dans un beurre d’algues

Jus des arêtes au vin de syrah et andouille de Vire, salsifis déglacés au jus de pamplemousse, bigorneaux

• •

Le ris de veau croustillant à la saveur de noix

Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune

• •

Le cigare croustillant fait de tabac de Havane

Mousseline au cognac « Hennessy», glace Marsala

• •

Les agrumes en segments fumés

Marmelade de citron Meyer, mousse citronnée, écorces de yuzu et cédrat confit, sablé Sichuan
Glace yuzu et jus de cédrat parfumé à l’agastache

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –