Carte & Menu

7 TEMPS 196€ ACCORD METS/VINS 296€

LE MENU TRANSMISSION
EN 7 TEMPS

NOTE DE SAISON

TOURTEAU / COURGETTE / LAVANDE

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LANGOUSTINE / COQUE / RHUBARBE

• •

FOIE GRAS / PETITS POIS / MENTHE

• •

DAURADE / AUBERGINE / CHÈVRE

• •

COCHON / CELTUCE / ABRICOT

• •

CIGARE / COGNAC / MARSALA

• •

RHUBARBE / FRAMBOISE / BASILIC

 

 

Ce menu peut évoluer pour l’ensemble de la table.

LA CARTE DES METS

LES ENTRÉES

FOIE GRAS DE CANARD MACÉRÉ DE MENTHE ET SERPOLET 56€

puis cuit dans un consommé corsé, petits pois cuisinés dans leur jus et groseille

 

TOURTEAU DE CASIER DÉCORTIQUÉ 68€

et courgettes marinées dans un vinaigre au vin de Savennières,
Glace tourteau/estragon et parfum de lavande

 

LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ PUIS RÔTIES 86€

Coques au bouillon et rhubarbe,
Lard de collonnata et tuile de sarrasin, bouillon de langoustines mousseux

 

LES POISSONS

QUENELLE DE BROCHET POCHÉE PUIS SOUFFLÉE AU FOUR 68€

dans une crème de homard, riz de Camargue

 

SOLE « PETITS BATEAUX » GLACÉE 82€

Poireaux crayons rôtis au barbecue,
Moules de bouchot acidulées et pomme en réduction

 

HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 86€

Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille

LES VIANDES

SELLE DE COCHON DE LAIT  72€

et pieds de cochon relevés à la graine de moutarde,
Celtuce et abricots acidulés, Celtuce et abricots acidulés, Celtuce et abricots acidulés, jus au poivre sauvage

 

NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 86€

Girolles étuvées et pommes suzettes à la crème de lard, jus au vin jaune

 

LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE EN 2 SERVICES (pour 2 personnes) 88€/pers.

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

 

LA CARTE DES DESSERTS

LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 29€

Mousseline au Cognac «Hennessy», glace Marsala

RHUBARBE POCHÉE DANS UNE EAU DE FRAMBOISES 29€

Rhubarbe à cru acidulée, sorbet framboise au basilic

TUILE CRAQUANTE AU CHOCOLAT CARAÏBE 29€

crémeux rafraîchi à la menthe, parfum de baie de genièvre

LES FRAISES, ENROBÉES DANS LEUR JUS 29€

Coeur liquide au poivre de Timut, émulsion safran

SOUFFLÉ ABRICOTS, ABRICOTS CARAMÉLISÉS À
L’AMARETTO
29€

amandes fraîches, biscuit pain de Gênes, sorbet abricot verveine

 

LES FROMAGES

LES PETITS CHÈVRES ET FROMAGES AFFINES 30€

Réservez

Infos pratiques et réservations

SERVICE
12:30 - 14:00 – 19:30 - 22:00

FERMETURE
Samedi midi - Dimanche - Lundi

ADRESSE
20 rue rennequin, 75017 PARIS

TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77

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