Carte & Menu

6 TEMPS 195 € ACCORD METS/VINS 285€

7 TEMPS 225 € ACCORD METS/VINS 345€

LE MENU TRANSMISSION
EN 6 OU 7 TEMPS

NOTE DE SAISON

LA TOURTEAU ET LE CAVIAR

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LA LANGOUSTINE ET L’ARTICHAUT

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LE BROCHET ET LE HOMARD

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LE ROUGET ET L’AUBERGINE

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LE PIGEON ET LA BLETTE

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LE CIGARE ET LA CRÈME DE COGNAC

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LA FRAISE ET LA MÉLISSE

 

 

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H00 –

Ce menu peut évoluer pour l’ensemble de la table.
Le plateau de fromages vous est proposé dans le cadre de ce menu.

LA CARTE DES METS

LES ENTRÉES

FOIE GRAS DE CANARD POCHÉ DANS UN BOUILLON CORSÉ 58€

Crémeux d’anguille fumée

TOURTEAU DÉCORTIQUÉ ET RELEVÉ AU GINGEMBRE EN IMPRESSION DE CAVIAR 72€

Consommé aux épices douces

GROSSES LANGOUSTINES RÔTIES 84€

Coulis de persil, coques au jus et rhubarbe
Bouillon mousseux et lard de Colonnata

HOMARD BLEU CUIT AU MOMENT SERVI ENTIER 98€

La queue en salade de tomates et fraises marinées
La pince en gelée d’eau de tomates
Les coudes en ravioles transparentes

LES POISSONS

LA QUENELLE DE BROCHET SOUFFLÉE À LA CRÈME DE HOMARD 68€

Comme la faisait Jo Rostang

FILETS DE ROUGET DE NOS CÔTES 76€

Aubergines fumées et concassée de tomates,
Crème légère au thym et olives noires

SOLE «PETITS BATEAUX» GLACÉE D’UNE CRÈME DE COQUILLAGES 84€

Cannelloni de spaghetti, royale de moules et gel de citron

TURBOT ROTI 82€

Carottes fondantes et araignée de mer, cerises acidulées jus « carottes/coriandre »

LES VIANDES

«COEUR» DE CARRÉ DE VEAU À LA FLORENTINE 82€

Chapelure de pain croustillante, artichauts Camus rôtis à cru, jus infusé au citron confit

NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE 86€

Pommes Suzette et crème au lard, girolles et sauce vin jaune

SUPRÊME DE PIGEON 76€

Millefeuille de blettes et champignons de Paris, la cuise confite jus infusé à l’algue norii

 

LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE EN 2 SERVICES (POUR 2 PERSONNES) 88€ / PERS

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras consommé de canard corsé

LA CARTE DES DESSERTS

LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 29€

Mousseline au Cognac «Hennessy», vanille ou chocolat Glace Marsala

LE SOUFFLÉ CHAUD À LA VERVEINE FRAÎCHE FRAMBOISES CARAMÉLISÉES 29€

Sorbet framboise verveine

LE MILLEFEUILLE DE GAVOTTES AU CACAO 29€

Crémeux pur Bélize et condiment citron noir

LA RHUBARBE CUITE EN CROÛTE DE SUCRE ET POCHÉE À L’HIBISCUS 29€

Fraises des bois

LA FRAISE « ANAÏS » EN TEXTURES 29€

Ganache au poivre de Sichuan et son sorbet fraise/mélisse

 

LES FROMAGES

LES PETITS CHEVRES ET FROMAGES AFFINES 30€

Réservez

Infos pratiques et réservations

SERVICE
12:30 - 14:00 – 19:30 - 22:00

FERMETURE
Samedi midi - Dimanche - Lundi

ADRESSE
20 rue rennequin, 75017 PARIS

TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77

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