Carte & Menus

95€

A partager

Le « sandwich » à la truffe fraîche au pain de campagne grillé et beurre salé

 

MENU 290€ ACCORD METS/VINS 435€

UN VOYAGE AUTOUR DE LA TRUFFE

Saint-Jacques en millefeuille de truffe fumée

Velours de topinambours et jus de topinambours rôtis, épines-vinettes

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La pomme de terre « Laura » confite dans un beurre de truffe

Coulis de mâche et vinaigrette légère au vieux Porto

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Turbot rôti doucement

Quartiers d’artichaut aux aromates braisés, jus des arêtes au vin de syrah et truffes noires

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Suprême de volaille de Bresse en habit noir

Céleri rôti entier à la noisette et sésame noire, sauce Albufera

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Soufflé chaud à la truffe

Poire confite

 

 

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –

 

MENU 250€ ACCORD METS/VINS 375€

UN VOYAGE AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON

Les langoustines pochées dans un consommé fumées à la marjolaine puis rôties

Coques au bouillon et fruit de la passion, jus des têtes corsé

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Le moelleux de pomme de terre et caviar Osciètre de la Maison Petrossian

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La noix de Saint-Jacques de la baie de Seine rôtie puis flambée au Bushmills

Betteraves fumées en ravioles transparentes, jus des bardes à la betterave

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Le Saint-Pierre rôti dans un beurre d’algues

Jus des arêtes au vin de syrah et andouille de Vire, salsifis déglacés au jus de pamplemousse, bigorneaux

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Le ris de veau croustillant à la saveur de noix

Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune

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Le cigare croustillant fait de tabac de Havane

Mousseline au cognac « Hennessy», glace Marsala

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Les agrumes en segments fumés

Marmelade de citron Meyer, mousse citronnée, écorces de yuzu et cédrat confit, sablé Sichuan
Glace yuzu et jus de cédrat parfumé à l’agastache

 

 

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –

 

LA CARTE DES METS

LES ENTRÉES

LES NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE SEINE RÔTIES PUIS FLAMBÉES AU BUSHMILLS 86€

Betteraves fumées en ravioles transparentes, jus des bardes à la betterave

 

LE MOELLEUX DE POMME DE TERRE ET CAVIAR OSCIÈTRE DE LA MAISON PETROSSIAN 115€

 

LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ, FUMÉES A LA MARJOLAINE PUIS RÔTIES 98€

Coques au bouillon et fruit de la passion, jus des têtes corsé

 

LA POMME DE TERRE « LAURA » CONFITE DANS UN BEURRE DE TRUFFE 110€

Coulis de mâche et vinaigrette légère au vieux Porto

 

 

LES POISSONS

SOLE DE « PETIT BATEAU » CUITE MEUNIÈRE 96€

Tendre poireau cuit à l’étouffé,
Moules marinées au vinaigre de Savennières, pomme Granny
Crème de moules comme un « americano »

 

HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 110€

Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre,
Jus d’une ratatouille

LES VIANDES

NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 105€

Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune

 

LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE (pour 2) 92€/pers.

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

 

SUPRÊME DE VOLAILLE DE BRESSE EN HABIT NOIR 115€

Céleri rôti entier à la noisette et sésame noire, sauce Albufera

LA CARTE DES DESSERTS

LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 30€

Mousseline au Cognac « Hennessy », glace Marsala

LE CHOCOLAT DU PÉROU 65%  30€

Marmelade et sorbet griottes feuilles de sakura
Gavottes craquantes, sauce chocolat Sao Tomé 65% et kirsch parfumé à la baie de Tasmanie

LES AGRUMES EN SEGMENTS FUMÉS 30€

Marmelade de citron Meyer, mousse citronnée
Écorces de yuzu et cédrat confit, sablé Sichuan, glace yuzu et jus de cédrat parfumé à l’agastache

SOUFFLÉ CLÉMENTINE CORSE 30€

Aloe vera et nage de clémentines
Meringue givrée et feuille craquante aux marrons

 

LES FROMAGES

LES FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ ALLÉOSSE  30€

Infos pratiques et réservations

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12:30 - 13:30 – 19:30 - 21:30

FERMETURE
Dimanche - Lundi

ADRESSE
20 rue Rennequin, 75017 PARIS

E-MAIL
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TÉLÉPHONE
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