Carte & Menus
7 TEMPS 205€ ACCORD METS/VINS 305€
LE MENU DÉGUSTATION
EN 7 TEMPS
UN VOYAGE AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON
THON / CONCOMBRE / ANETH
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CAVIAR / POMME DE TERRE / CRESSON
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ASPERGE VERTE / FENOUIL / TAGÈTE
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SAINT-PIERRE / AUBERGINE / CHÈVRE
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RIS DE VEAU / ARTICHAUT / VIN JAUNE
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CIGARE / COGNAC / MARSALA
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KIWI / HERBES FRAÎCHES / MERINGUE
– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –
LA CARTE DES METS
LES ENTRÉES
LE THON IKEJIME JUSTE SNACKÉ 56€
et lanières de concombre marinées, Thon confit relevé aux câpres
LES GROSSES ASPERGES VERTES DE PROVENCE 78€
Cuites à l’étouffée aux saveurs de Sichuan vert puis fumées à la marjolaine,
Condiment d’herbes fraîches et pistache, sabayon léger au fenouil
LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ PUIS RÔTIES 88€
Coques au bouillon et rhubarbe confite, sarrasin soufflé, bouillon de langoustines mousseux
LES POISSONS
QUENELLE DE BROCHET POCHÉE PUIS SOUFFLÉE AU FOUR 68€
dans une crème de homard, riz de Camargue
SOLE DE « PETIT BATEAU » MEUNIERE 86€
Morilles étuvées rafraîchies de coriandre et févettes, crème de moules comme un « americano »
HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 88€
Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille
LES VIANDES
SUPRÊME DE PIGEON À L’ÉTOUFFÉE DE M. JOËL 72€
Les cuisses et le foie confits en petit farci,
Asperges blanches infusées au basilic, cerises acidulées et jus à l’amande
NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 86€
Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune
LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE EN 2 SERVICES (pour 2 personnes) 88€/pers.
Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé
LA CARTE DES DESSERTS
LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 29€
Mousseline au Cognac « Hennessy », glace Marsala
LE CHOCOLAT GUANAJA CRÉMEUX ET PRALINÉ CAFÉ 29€
Gavottes craquantes, sauce chocolat à la baie de Tasmanie et sorbet cacao
LE KIWI COMPRESSÉ À LA BAIE D’ANDALIMAN 29€
Mousse légère de fromage frais, fines meringues et jus de kiwi anisé
LA RHUBARBE VERTE FONDANTE CUITE AU
SAINT-GERMAIN ET RHUBARBE ROUGE À CRU 29€
Arôme de Reine-des-prés et sorbet rhubarbe et verveine
LES FROMAGES
LES FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ ALLÉOSSE 30€
Infos pratiques et réservations
SERVICE
12:30 - 14:00 – 19:30 - 22:00
FERMETURE
Dimanche - Lundi
ADRESSE
20 rue Rennequin, 75017 PARIS
E-MAIL
reservation@maisonrostang.com
TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77
Service voiturier
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