Carte & Menus
7 TEMPS 220€ ACCORD METS/VINS 330€
LE MENU DÉGUSTATION
EN 7 TEMPS
UN VOYAGE AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON
TOMATE / AMANDE / BASILIC
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LANGOUSTINE / COQUE / RHUBARBE
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CAVIAR / POMME DE TERRE / CRESSON
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SAINT-PIERRE / AUBERGINE / CHÈVRE
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RIS DE VEAU / ARTICHAUT / VIN JAUNE
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CIGARE / COGNAC / MARSALA
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FIGUE / NOIX / CASCARA
– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H15 –
LA CARTE DES METS
LES ENTRÉES
LA TOMATE COEUR DE BOEUF COMPOTÉE AU FOUR DOUCEMENT 54€
Pétales de tomates Rabelais marinées acidulées au vinaigre du Coteaux-du-layon
Huile de basilic et sorbet d’une tomate provençale
LE THON IKEJIME JUSTE SNACKÉ 56€
et lanières de concombre marinées, Thon confit relevé aux câpres
LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ PUIS RÔTIES 88€
Coques au bouillon et rhubarbe confite, sarrasin soufflé, bouillon de langoustines mousseux
LES POISSONS
QUENELLE DE BROCHET POCHÉE PUIS SOUFFLÉE AU FOUR 68€
dans une crème de homard, riz de Camargue
SOLE DE « PETIT BATEAU » CUITE MEUNIÈRE 86€
Fleurs de courgette et girolles croquantes au thym citron, crème de moules comme un « americano »
HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 88€
Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille
LES VIANDES
SUPRÊME DE PIGEON À L’ÉTOUFFÉE DE M. JOËL 72€
Les cuisses et le foie confits en petit farci,
NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 86€
Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune
LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE (pour 2 personnes) 88€/pers.
Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé
LA CARTE DES DESSERTS
30LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 30€
Mousseline au Cognac « Hennessy », glace Marsala
LE CHOCOLAT DU PÉROU 65% 30€
Crémeux et praliné café, gavottes craquantes, sauce chocolat São Tomé à la baie de Tasmanie et sorbet cacao
LES FIGUES RÔTIES GLACÉES À L’EAU DE NOIX 30€
Sorbet figues, mousse fromage blanc pécans, tuile filo, glace feuille de figuier et jus cascara et figue
RAISINS MUSCAT INFUSÉS AUX NOTES D’HIBISCUS ET
BAIE D’ANDALIMAN 30€
Gel raisin légèrement fumé aux sarments de vigne
Jus du raisin et verjus parfumé aux baies de genièvre
LES FROMAGES
LES FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ ALLÉOSSE 30€
Infos pratiques et réservations
SERVICE
12:30 - 14:00 – 19:30 - 22:00
FERMETURE
Dimanche - Lundi
ADRESSE
20 rue Rennequin, 75017 PARIS
E-MAIL
reservation@maisonrostang.com
TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77
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