Carte & Menus
95€
A partager
Le « sandwich » à la truffe fraîche au pain de campagne grillé et beurre salé
MENU 290€ ACCORD METS/VINS 435€
UN VOYAGE AUTOUR DE LA TRUFFE
Saint-Jacques en millefeuille de truffe fumée
Velours de topinambours et jus de topinambours rôtis, épines-vinettes
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La pomme de terre « Laura » confite dans un beurre de truffe
Coulis de mâche et vinaigrette légère au vieux Porto
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Turbot rôti doucement
Quartiers d’artichaut aux aromates braisés, jus des arêtes au vin de syrah et truffes noires
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Suprême de volaille de Bresse en habit noir
Céleri rôti entier à la noisette et sésame noire, sauce Albufera
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Soufflé chaud à la truffe
Poire confite
– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –
MENU 250€ ACCORD METS/VINS 375€
UN VOYAGE AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON
Les langoustines pochées dans un consommé fumées à la marjolaine puis rôties
Coques au bouillon et fruit de la passion, jus des têtes corsé
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Le moelleux de pomme de terre et caviar Osciètre de la Maison Petrossian
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La noix de Saint-Jacques de la baie de Seine rôtie puis flambée au Bushmills
Betteraves fumées en ravioles transparentes, jus des bardes à la betterave
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Le Saint-Pierre rôti dans un beurre d’algues
Jus des arêtes au vin de syrah et andouille de Vire, salsifis déglacés au jus de pamplemousse, bigorneaux
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Le ris de veau croustillant à la saveur de noix
Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune
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Le cigare croustillant fait de tabac de Havane
Mousseline au cognac « Hennessy», glace Marsala
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Les agrumes en segments fumés
Marmelade de citron Meyer, mousse citronnée, écorces de yuzu et cédrat confit, sablé Sichuan
Glace yuzu et jus de cédrat parfumé à l’agastache
– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H30 –
LA CARTE DES METS
LES ENTRÉES
LES NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE SEINE RÔTIES PUIS FLAMBÉES AU BUSHMILLS 86€
Betteraves fumées en ravioles transparentes, jus des bardes à la betterave
LE MOELLEUX DE POMME DE TERRE ET CAVIAR OSCIÈTRE DE LA MAISON PETROSSIAN 115€
LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ, FUMÉES A LA MARJOLAINE PUIS RÔTIES 98€
Coques au bouillon et fruit de la passion, jus des têtes corsé
LA POMME DE TERRE « LAURA » CONFITE DANS UN BEURRE DE TRUFFE 110€
Coulis de mâche et vinaigrette légère au vieux Porto
LES POISSONS
SOLE DE « PETIT BATEAU » CUITE MEUNIÈRE 96€
Tendre poireau cuit à l’étouffé,
Moules marinées au vinaigre de Savennières, pomme Granny
Crème de moules comme un « americano »
HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 110€
Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre,
Jus d’une ratatouille
LES VIANDES
NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 105€
Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune
LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE (pour 2) 92€/pers.
Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé
SUPRÊME DE VOLAILLE DE BRESSE EN HABIT NOIR 115€
Céleri rôti entier à la noisette et sésame noire, sauce Albufera
LA CARTE DES DESSERTS
LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 30€
Mousseline au Cognac « Hennessy », glace Marsala
LE CHOCOLAT DU PÉROU 65% 30€
Marmelade et sorbet griottes feuilles de sakura
Gavottes craquantes, sauce chocolat Sao Tomé 65% et kirsch parfumé à la baie de Tasmanie
LES AGRUMES EN SEGMENTS FUMÉS 30€
Marmelade de citron Meyer, mousse citronnée
Écorces de yuzu et cédrat confit, sablé Sichuan, glace yuzu et jus de cédrat parfumé à l’agastache
SOUFFLÉ CLÉMENTINE CORSE 30€
Aloe vera et nage de clémentines
Meringue givrée et feuille craquante aux marrons
LES FROMAGES
LES FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ ALLÉOSSE 30€
Infos pratiques et réservations
SERVICE
12:30 - 13:30 – 19:30 - 21:30
FERMETURE
Dimanche - Lundi
ADRESSE
20 rue Rennequin, 75017 PARIS
E-MAIL
reservation@maisonrostang.com
TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77
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