Carte & Menus

7 TEMPS 220€ ACCORD METS/VINS 330€

LE MENU DÉGUSTATION
EN 7 TEMPS

UN VOYAGE AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON

TOMATE / AMANDE / BASILIC

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LANGOUSTINE / COQUE / RHUBARBE

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CAVIAR / POMME DE TERRE / CRESSON

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SAINT-PIERRE / AUBERGINE / CHÈVRE

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RIS DE VEAU / ARTICHAUT / VIN JAUNE

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CIGARE / COGNAC / MARSALA

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FIGUE / NOIX / CASCARA

 

 

– CE MENU VOUS EST PROPOSÉ JUSQU’À 21H15 –

 

LA CARTE DES METS

LES ENTRÉES

LA TOMATE COEUR DE BOEUF COMPOTÉE AU FOUR DOUCEMENT 54€

Pétales de tomates Rabelais marinées acidulées au vinaigre du Coteaux-du-layon
Huile de basilic et sorbet d’une tomate provençale

 

LE THON IKEJIME JUSTE SNACKÉ 56€

et lanières de concombre marinées, Thon confit relevé aux câpres

 

LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ PUIS RÔTIES 88€

Coques au bouillon et rhubarbe confite, sarrasin soufflé, bouillon de langoustines mousseux

 

 

 

 

LES POISSONS

QUENELLE DE BROCHET POCHÉE PUIS SOUFFLÉE AU FOUR 68€

dans une crème de homard, riz de Camargue

 

SOLE DE « PETIT BATEAU » CUITE MEUNIÈRE 86€

Fleurs de courgette et girolles croquantes au thym citron, crème de moules comme un « americano »

 

HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE 88€

Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille

LES VIANDES

SUPRÊME DE PIGEON À L’ÉTOUFFÉE DE M. JOËL 72€

Les cuisses et le foie confits en petit farci,
Celtuce fumée à la marjolaine, abricot rôti, jus de pigeon et celtuce

 

NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX 86€

Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d’oignons, jus au vin jaune

 

LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE (pour 2 personnes) 88€/pers.

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

 

LA CARTE DES DESSERTS

30LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE 30€

Mousseline au Cognac « Hennessy », glace Marsala

LE CHOCOLAT DU PÉROU 65%  30€

Crémeux et praliné café, gavottes craquantes, sauce chocolat São Tomé à la baie de Tasmanie et sorbet cacao

LES FIGUES RÔTIES GLACÉES À L’EAU DE NOIX 30€

Sorbet figues, mousse fromage blanc pécans, tuile filo, glace feuille de figuier et jus cascara et figue

RAISINS MUSCAT INFUSÉS AUX NOTES D’HIBISCUS ET
BAIE D’ANDALIMAN 30€

Gel raisin légèrement fumé aux sarments de vigne
Jus du raisin et verjus parfumé aux baies de genièvre

 

LES FROMAGES

LES FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ ALLÉOSSE  30€

Infos pratiques et réservations

SERVICE
12:30 - 14:00 – 19:30 - 22:00

FERMETURE
Dimanche - Lundi

ADRESSE
20 rue Rennequin, 75017 PARIS

E-MAIL
reservation@maisonrostang.com

TÉLÉPHONE
01 47 63 40 77

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